血水去哪儿了?-----深冷速冻,食材保鲜的秘诀!
2023.11.23 阅读次数:4765

一、解冻后的血水

大家经常遇到这种情况:当我们从冰箱里把生鲜、肉类食品拿出解冻后,肉下面会淌出一汪血水,通常大家也不会太在意,但这恰恰是食物的营养成分已经流失了……

图一、解冻后的血水

众所周知,普通家用冰箱的冷冻温度一般为-18,当新鲜肉类、海鲜等进入冷冻室后,细胞间的水分子便会慢慢凝结成冰晶。由于冰箱冷冻速度很慢,随着水分子的不断移动,联结周边水分子逐渐冻结成较大的冰晶体,不但撑大了肌细胞束之间的缝隙,还刺破了细胞壁。食物化冻后,破裂细胞内的营养成分和水分全部淌了出来,所以我们就看到肉块下面总是会血水横流,肉色也变得暗淡松弛、失去了弹性,食材营养损失非常大,品质和口感明显变差了。

二、速冻技术

那如何不让冰晶体刺破细胞呢?深冷速冻技术完全可以解决这个难题。

普通冰箱的冷冻速度很慢,比如一公斤常温肉块放进冷冻室到完全达到-18℃冻结,大约需要3-6个小时左右。而同样大小的肉块如果放进-35℃~-55℃冷库时,完全冻结只要不到半小时.由于深冷冷库的冻结速度非常快,食物中水分子的冻结速度远大于其移动的速度,就能在极短的时间内凝结成极其细微的冰晶颗粒,均匀分布在肌细胞束之间,使得肌肉结构不受挤压、细胞组织不被刺破。

图二、快速通过冰晶带

另外在-35℃以下时,食物自身的氧化、分解等化学反应进行地也极其缓慢,这样食材在解冻以后,就能最大程度地还原到冰冻前的状态-----肉质仍然保持弹性、色泽鲜艳、营养无流失,烹饪后的口感和新鲜度与冰冻前几乎相差无异!

图三、深冷速冻食材解冻后的状态

所以,消费者在市场上采购海鲜、肉类等食材时,一定要关注这些食物是否在深冷冷库中进行过储存,因为经过深冷速冻后的肉类、海鲜买回家后再放入冰箱冷冻室保存,食材的内部结构基本不会发生太大变化,能够储存的时间更长、食材也能最大程度保持新鲜的品质。

三、扬子冷库空调机组

扬子冷库空调机组创造性地采取了世界首创的双级涡旋压缩机,辅以智慧变频和热氟融霜技术,可轻松达到-55℃库温,能最大限度地保障食材的新鲜和口感。据悉,扬子空调最新推出了三个冷量段的变频冷库机组,分别是-55℃深冷冷库机组、-35℃速冻冷库机组和0℃恒温冷藏机组,其中-55℃/-35℃深冷冷库机组均具备其独特的“活细胞冷冻”功能,具有速冻锁鲜的效果,非常适合深海海鲜的储存和保鲜,如日本蓝鳍金枪鱼、挪威三文鱼、阿拉斯加帝王蟹等高端食材。


图四、扬子冷库空调机组

记者了解到,扬子空调作为国内老牌的暖通制冷企业之一,具有深厚的技术实力,其开发的多款创新产品都采用了行业首创的专利技术,部分产品更是填补了国内暖通领域的空白。

(文/金刀)